박원농업연구사 Archives - 뉴스벨

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  ‘밤고구마 vs 호박고구마’ 섬유질이 더 많은 고구마는? 2025.01.17 [재미있는 농업이야기 202] 고구마를 먹을 때 씹히는 그 딱딱한 심 부분, 즉 섬유질에 대해 많은 사람들이 궁금해합니다. 그 씹는 질감이 때로는 고구마를 먹는 즐거움을 방해하기도 하죠. 하지만 이 심에 있는 섬유질은 고구마가 자라는 동안 겪은 여러 환경적 요인과 품종 특성에 의해 결정됩니다. 오늘은 고구마 심의 섬유질이 어떻게 발생하는지, 그것에 영향을 미치는 토양의 특성과 품종 특성을 포함해 이 재미있는 이야기의 배경을 자세히 풀어보겠습니다. 고구마의 심, 섬유질이란 무엇인가? 고구마는 덩이뿌리(즉, 우리가 먹는 뿌리 부분)에 일반적으로 전분을 많이 함유하고 있어 고구마가 자라면서 심 부위에 섬유질이 축적되는데, 이.......