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티라미수 근본은 마스카포네임
크게보면 마스카포네도 크림치즈 일종이지만
흔히 파는 크림치즈랑 마스카포네는 공법도 맛도 향도 식감도 전부 다 다름
마스카포네 -> 진하고 꼬소한 우유향. 풀었을 때 좀 더 부드러운 질감
크림치즈 -> 시큼 새콤한 발효된 요거트에 가까운 크림맛.
수분량이 더 적어서 단단함
티라미수 케이크 시켰는데 이렇게 나온다?
(카페에서 직접 만드는거 아니고 공장서 떼오는 냉동케이크)
거의 90퍼이상 크림치즈로 만들거나 섞어서 만들어서 시큼하고 노맛;;;
티라미수 = 진한 우유, 커피향, 코코아파우더 삼박자가 딱 어우러지는데
크림치즈 들어간건 시큼해서 맛이 튀고 안어울림
크림치즈의 시큼한 맛이랑 커피향이랑 너무 안어울려서 과장 좀 보태면 좀 맛탱이 가서 상한 커피향.. 시큼하게 쩔은 코코아맛이 나서 기분잡침
좀 더 알아보니까
크림치즈가 마스카포네보다 유통기한이 더 길고 형태가 단단해서 보관하기 용이하다함
그리고 티라미수가 한국에 퍼지기 시작한 초창기 시절에는 마스카포네 수급이 어렵고 크림치즈 가격이 훨씬 저렴해서 원래는 마스카포네를 넣어야하는데 한국에선 크림치즈 넣는 레시피가 생겼대
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