저는 시원한 국물이 매력적인 배추 백김치를 그때그때 담가서 먹는 편인데요.
동치미를 담글 때는 무만 사용하는 편이지만 백김치를 담글 때는
무를 듬뿍 넣어서 동치미 백김치로 만들어 먹고 있어요. 그럼 일석이조의
맛을 느낄 수 있거든요.
그래서 간단한 무 동치미 담그는법을 소개합니다.
배추 백김치를 담글 때 함께 담가서 식사 때 곁들여 보세요.
피클 대신 먹어도 좋고, 국물 넉넉하게 만들어서
국수 말아 먹기에도 안성맞춤입니다.
그리고 생각보다 간단하게 만들기 좋고요.
[ 무 동치미 배 백김치 담그는법 ]
김치통 1개 분량
재료: 배추 2포기, 큰 무 1개, 물 적당량, 굵은 소금 적당량, 뉴슈거 1 작은 술, 물 적당량
양념 : 마늘 10쪽, 생강 손톱 크기 1쪽, 양파 1개, 배 1개, 사과 1개, 액젓 2 큰 술, 소주 2 큰 술
기타 : 물 1컵, 밀가루 혹은 찹쌀가루 2 큰 술
1. 무는 먹기 좋은 크기로 썰어서 소금을 1/2 ~ 1/3컵 정도 부어서 잘 버무려 섞어 줍니다.
tip. 물이 나오는데 그건 사용해도 되고, 따라 내도 되고요. 무 간을 보고 짜다면 가볍게 헹궈 내고 물기를 빼둡니다.
2. 배추는 겉잎은 제거하고 세로로 1/4 ~ 1/8로 썬 뒤 소금을 잎 사이, 그리고 머리 부분에 뿌립니다. 그리고 1:10으로 희석한 소금물을 부어서 1시간 가량 숨이 죽을 때까지 절이고, 찬물에 헹궈 낸 후 물기를 빼둡니다.
tip. 좋아하는 식감에 따라서 절이는 시간을 조절합니다.
3. 김치통에 배추와 무를 담아 주세요.
tip. 쪽파나 당근, 사과, 배 등을 크게 썰어 군데군데 박아 넣어도 좋습니다.
4. 양념을 물과 함께 갈고, 풀은 걸쭉하게 끓여서 식혀 넣고, 뉴슈거도 넣어 주세요. 그리고 물에 소금 3 ~ 4 큰 술 넣어서 김치통 80%까지 채워 주세요.
tip. 마지막 간을 해줘야 하는데 모든 재료의 맛이 잘 섞이도록 4시간 쯤 뒤에 최종 간을 해주세요.
5. 상온에서 1 ~ 2일 정도 두었다가 김치냉장고에 보관합니다.
tip. 항상 국물에 김치가 잠겨야 색이 변하지 않고 맛있게 익으니 주의 합니다.
tip. 취향에 따라 고춧가루를 면포에 넣고 물에 개서 색을 내도 좋습니다.
tip. 고추를 넣어서 칼칼하게 만들어도 맛있어요.
들어가는 재료는 취향에 따라서 조절하면 되고요.
깔끔한 국물을 만든다면 재료를 갈아서 면포에 넣고 꾹 짜서
맑고 투명하게 넣어주면 됩니다.
그리고 간은 싱겁지 않게 짭쪼름하게 만들어야 맛있고
보존력도 좋으니 참고하세요.
한 줄 레시피
무와 배추를 소금에 절이고 헹궈서 물기 뺀 뒤 나머지 재료와 함께 섞어 줍니다.
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