올해 ‘헤징메뉴’ 등 8대 식음 트렌드 주목…삼성웰스토리 리포트 발간

식자재 공급 리스크를 분산하는 ‘헤징(Hedging)메뉴’, 한국적인 것과 세계적인 것이 어우러져 하나의 흐름은 완성해 낸 ’24K-FOOD’….

삼성웰스토리는 올해 식음 산업을 이끌 8대 키워드와 F&B 업계 리더들의 사례 인터뷰를 담은 ‘2025 F&B 트렌드 리포트’를 발간했다고 13일 밝혔다.

지난 2020년부터 매년 발행하고 있는 F&B 트렌드 리포트는 B2B 식음 비즈니스 관점에서 주목할 만한 트렌드와 이를 적용한 업계 대표들의 인터뷰를 담아내며 고객사의 비즈니스 성장을 지원하는 솔루션 중 하나로 꼽힌다.

삼성웰스토리가 푸드, 마케팅, 솔루션 세 가지 카테고리로 나눠 선정한 8대 키워드는 헤징메뉴, 24K-Food, 파인브랜딩, 콘텍스트밸류, 로컬라보, 흑백솔루션, 브랜드포메이션, 푸드커뮤니티이다.

이 중 첫 번째 키워드인 ‘헤징메뉴’는 식자재 가격 상승에 대한 대안으로 떠오른 애그테크(Agtech)가 즉시 상용화 되기 어려워 새롭게 주목받는 전략 중 하나다. 값이 비싸진 식자재를 대체하면서 고객이 만족할 만한 신메뉴를 개발해 제공하는 것을 의미하는 ‘헤징메뉴’는 식자재 공급망의 불확실성을 전략적으로 기회로 전환해야 한다는 인사이트를 담고 있다.

24K-FOOD는 한국적인 것과 세계적인 것 둘이 어우러지고 트렌드와 푸드테크, 콘텐츠와 소비자 넷이 하나의 흐름을 만들어 완성해 낸 K-푸드 열풍을 뜻한다. 푸드커뮤니티는 푸드와 공동체의 합성어로 성장이라는 목표를 가지고 철학을 공유하는 팀플레이로 발전한 F&B 비즈니스 커뮤니티다.

삼성웰스토리는 이같은 키워드 뿐 아니라 썬앳푸드, TDTD, 박가네빈대떡, 트렌드빌더 등 해당 트렌드를 비즈니스에 접목해 성공한 F&B 업계 리더들의 인터뷰를 함께 소개함으로써 개념 소개에 그치지 않고 사업에 바로 적용할 수 있는 방향을 제시하기도 했다.

삼성웰스토리 관계자는 “식음 시장이 빠르게 변화하는 만큼 너무나 많은 트렌드 성 정보들이 흩어져 있어 식음 관계자가 비즈니스에 필요한 트렌드를 선별하기 어려움이 있다”며 “트렌드 리포트를 통해 사업에 도움이 되는 인사이트를 얻을 수 있어 관심있게 찾는 고객들이 늘고 있다”고 밝혔다.

함봉균 기자 hbkone@etnews.com

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