매일 집에서 요리를 할 때 개인적으로 좋아하는 식재료가 있는데요.
그것은 바로 한우입니다. 다양한 소고기를 먹어 보았지만 한우는 한우만의
감칠맛이 있어서 가격은 조금 비싸긴 해도 특별한 날 구입해서 구워 먹고, 국물로도 끓여 먹고,
지져 먹는 등 다양하게 요리를 해 먹고 있고요.
한우가 맛이 좋은 이유는 바로 지방산 중에서 올레인산이 많기 때문인데요.
그리고 한국의 숯불 구이에 가장 잘 어울리는 육질의 특성을 보유하고 있기 때문이에요.
특히 마블링이 좋은 일면 눈꽃 소고기를 구워서 먹으면
말 그대로 혀 위에서 녹는 듯한 식감을 느낄 수 있습니다.
저는 가끔 한우를 스테이크로 구워서 먹기도 하지만
보통은 부담 없는 불고기 부위를 이용해서 아이도 잘 먹고,
온가족이 좋아하는 한우불고기를 만들어서 먹어요.
간장 양념의 단짠 맛은 없던 입맛도 돋구어 줄 정도로
맛이 좋거든요. 그리고 먹기에 부담도 없고요.
[ 한우불고기 만드는법 ]
재료 : 한우 불고기용 300g, 대파 15cm, 양파 1/2개, 고추 1개
양념 : 배 1/4개, 양파 1/4개, 간장 3 큰 술, 굴소스 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 통깨 1/2 작은 술, 참기름 1/2 큰 술, 마늘 4쪽, 설탕 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술
1. 우선 양념 재료를 믹서기에 잘 갈아 주세요. 통깨는 마지막에 넣어도 좋습니다.
2. 핏물을 키친타월로 눌러서 제거한 한우에 채소와 양념을 부어 주세요.
3. 조물조물 잘 버무려 주세요. 그리고 30분 이상 냉장 숙성을 합니다.
4. 팬을 달군 뒤에 양념에 재운 소고기를 올려 주세요.
5. 달달 볶아 주세요. 마지막에 육수를 넣어서 국물 자작하게 만들어도 좋습니다.
취향에 따라서 당면을 불려 넣고 함께 볶아서 먹어도 좋고요.
밥 위에 올려 덮밥으로 먹거나 혹은 파스타 면을 삶거나 우동면을 삶아
볶아 볶음면으로 만들어도 맛있습니다.
이러한 한우 소고기는 20여종의 아미노산이 풍부하게 있고
철이 많아서 빈혈 예방에 도움이 됩니다.
또한 비타민 E의 항산화 작용으로 동맥 경화 예방이나
노화 방지에도 도움이 되고요.
몸이 허할 때 먹으면 도움이 되는 영양식품이기에
남녀노소 누구나 먹기 좋습니다.
그리고 질 좋은 한우가 들어 온다면
바로 구워서 먹는게 좋지만 그것도 한두번이지
느끼해서 손이 선뜻 안 갈 때가 있는데요.
특히 명절에는 한우를 많이 먹게 되니 그런 경향이 없지않아 있습니다.
그럴 때 구이용 소고기를 육전으로 두툼하게 썰어서 만들어 보세요.
그럼 꿀맛이 따로 없습니다.
[ 소고기 육전 만드는법 ]
재료 : 한우 소고기 안심 or 등심 200g, 계란 2개, 밀가루 1/2컵, 소금 약간, 후추 약간
소스 : 간장 1 큰 술, 식초 1/2 큰 술, 설탕 1/2 작은 술, 통깨 1/2 작은 술, 참기름 1 작은 술
기타 : 식용유 2 큰 술
1. 소고기는 먼저 냉장고에 꺼내 30분 이상 두어 찬기를 날려 주세요.
2. 두툼한 소고기 단면을 썰어서 0.3cm 정도의 두께로 포 떠 주세요.
3. 먹기 좋은 크기로 썰어서 소금, 후추 칩니다.
4. 밀가루도 뿌리고 탈탈 털어 주세요.
5. 계란을 잘 풀어서 계란옷을 입혀 주세요.
6. 중강불로 예열을 한 팬에 계란옷을 입힌 소고기를 올려 줍니다.
7. 한쪽면당 20 ~ 30초씩 구워 주세요.
8. 그리고 소스를 곁들여 내면 완성입니다.
한우로 만들면 감칠맛이 더욱 좋기 때문에 우리의 소고기를 이용해서
맛있게 요리해 보세요.
이 외에도 한우에 대한 더 많은 정보가 궁금하다면
아래의 농촌진흥청 블로그에서 살펴 보세요.
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