오늘은 비주얼 끝판왕 스테이크고기를 사용한
겉바속촉 토마호크 스테이크 굽기를 알려 드립니다.
그냥 후라이팬에서 가볍게 구워내도 좋고, 아이와 함께 먹을거라면
오븐에 넣어 속까지 좀 더 익히는 것도 좋고요.
취향에 따라서 만들면 됩니다.
저는 이번에는 오븐에 넣어서 구웠는데 사실 이 정도 두께는
오븐에 넣지 않아도 됩니다. 그냥 한번 넣어 보았어요.
지난 번에 토마호크 스테이크 전문점에 갔는데 접시 째로
오븐에서 구워 나오는게 인상적이었거든요.
다 먹을 때까지 그릇이 식지 않고요. 물론 뜨거워서 먹을 때 조심을 해야 하죠.
[ 토마호크 스테이크 굽기 ]
재료 : 토마호크 스테이크 600g, 올리브유 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 후추 1/2 작은 술, 허브 1/2 작은 술, 버터 2 큰 술
가니시 : 애호박 1/5개, 양파 1/4개, 당근 3cm, 소금 약간
1. 토마호크 스테이크에 소금, 후추, 허브와 올리브유 뿌려서 버무려 시즈닝합니다.
tip. 시즈닝은 취향에 따라서 듬뿍 뿌려 버무려도 좋습니다.
2. 팬에서 연기가 날 정도로 강하게 달군 후 스테이크 고기를 올린 후 앞뒤로 1분씩 굽고, 불을 중강불로 줄입니다.
tip. 겉이 노릇해지도록 구워주면 됩니다.
3. 옆에는 채소도 올려 소금 뿌려 가면서 굽고, 스테이크는 버터도 넣어서 1분마다 뒤집어 가면서 구워 줍니다.
tip. 마늘을 크게 으깬 후 넣어서 향을 입히다 탈 것 같으면 건져 내주세요.
4. 버터를 끼얹어 가면서 굽기 취향에 따라서 총 굽는 시간을 5 ~ 7분 정도로 구워 주세요.
tip. 옆면은 스테이크를 세워서 구워주면 됩니다.
tip. 오븐에 넣어서 살짝 굽는다면 최대온도 (보통 250도)로 예열 후 완성 접시에 담아서 넣고 3 ~ 5분 구워주세요.
오븐에서 구울 때는 팬에서 조리를 3분 가량만 합니다.
tip. 버터를 이때 한조각 올려 구워도 괜찮습니다.
구운 후에는 5분 가량 레스팅을 하는게 좋은데요.
그래야 속의 육즙이 안정화 되어서 더 촉촉하고
부드럽게 먹을 수 있기 때문입니다.
저는 웰던으로 구웠습니다.
소스는 스테이크 구운 팬에 레드와인과 발사믹식초를 넣어서
조려 만들어도 좋고요. 아니면 생 와사비와 홀그레인 머스터드를
곁들이거나 트러플 소금을 내도 좋습니다.
한 줄 레시피
시즈닝한 토마호크 스테이크를 강하게 달군 팬에서 한쪽면당 1분씩 구워주는데 총 5 ~ 7분 가량 굽습니다.
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